你好，如果你的高考分数达到了汕头职业技术学院电子商务和酒店管理与数字化运营专业的要求，并且你的档案已经被该学院接收，同时你选择了服从调剂，那么一般情况下不会被退档。服从调剂可以增加你被录取的机会，因为学院会根据你的分数和志愿情况，尽量将你调剂到其他有剩余名额的专业。但是，如果所有专业都已满额，即使服从调剂，也有被退档的可能性。建议你详细了解该学院的录取规则和往年的录取情况，以便做出更合适的选择。