寥花

寥花  又称冰葵花、蓉花糖，以其形态肥大蓬松似盛开的萤花而命名。共外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。前者亦称冰花，后者称茵花，统称冰葱花。系用”新鲜优质糯米、上等黄豆、白搪、植物油等为原料，佐以熟芝麻。经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料、和面、辩片、制坯、晾晒、油浸、炸制、浇浆、按皮等10余道工序制成。一般为春、秋制坯，冬季加工成品。其具体作法：先将糯米以清水掏净，用30。40℃温水浸泡3。4小时，浸透后捞出控去浮水后上磨，磨成的糯米粉以能过80目以上细箩为准。细糯米粉加水调为面团，蒸成粘糕，趁热放入新磨制的黄豆汁中搅拌均匀，持温度降至30℃，倾于案板上拼成1厘米厚面片，快刀切成长5厘米、宽1厘米小条，即为葵花坯子。摆放竹帘上，于阴凉、通风、干燥处自然干燥，3日后装入布袋，置缸内盖严闷2日。再摊放、阴干如上法，如此反复三五次，至坯子内外一致干透为止。再将坯子油炸，先放温油中逐渐升温，令坯上下溯动，于温度达100—120℃时，坯子开始膨胀，至膨胀饱满时，再入高温油锅中定型炸熟，至微黄色为度。另取食糖加水溶化，加适量馆糖，熬至能拔丝为准，随即浇炸坯上，分别蘸以糖粉及麻仁即成。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，编软易化。