剥隘七酷

剥隘七酷  云南省文山壮族自治州富宁县剥隘七酣厂受产，因每一工序均耗时7天左右，故称。系选用上够糯米为原料，每年4—8月间酿造，先用当地那摩河水浸泡7天；入朗蒸熟，出朗冷却，于瓦缸内发酵约7天；续加清水，7天左右饭粒上浮，即日搅一二次，至溶为糊状；放置4个月至汁液呈棕红色，即基本成熟而为醋水。溶入红糖、食盐、苹果、八角等佐料，经煮沸、过滤、沉淀、装瓶，而为成品。据资料记载，本品制作技艺约在300年前从广东引进。1984年被评为云南省名特食品。