龙戏珠

为南京传统名菜，是用六合县城“龙池”所产的“龙池大鲤鱼”一条为主料。刮鳞去内脏，洗净。放在锅内用油略煎，加葱、姜及清水一公斤，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色，加适量精盐；另将虾仁一百五十克斩茸，放蛋清、精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，挤成小虾珠，放入鱼汤内，待虾珠汆熟浮起即成。汤色乳白，肉、虾鲜嫩，营养丰富，佐以姜米、醋，别具风味。