北京烤鸭

色香味俱美的名贵佳肴之一。曾称为“京师烧鸭”，近人徐珂《清稗类钞》第13册《饮食类·京师食品》记载：在汤鸭、爬鸭等各种熟鸭制品中，“尤以烧鸭为最，以利刃割其皮，小如钱，而绝不粘肉”；在《烧烤席》条又称各种烧烤制品中“仅有烧鸭者，犹贵重也”。至今仍驰名于中外的全聚德烤鸭店，于清朝同治三年（1864年）在北京前门外开业，是蓟县人杨全仁创始的。他博采众家之长，改闷炉为挂炉，烤的鸭子色如枣红，皮脆肉嫩，味道甚美，一时名噪京师。吃时，将鸭肉卷在荷叶薄饼或夹在空心烧饼里，并抹上甜面酱，夹以碧绿的葱段，味道十分鲜美。这家具有民族风格的七层楼的烤鸭店，被誉为“中华饮馔圣地的殿堂”，当今里面的宴席上，洁白的桌布映衬着一盘盘用鸭片和各种配料制成的牡丹花、芙蓉花、玻璃花，映衬着玫瑰色的青岛葡萄酒，别有一番风情。 而今北京全聚德烤鸭店在桂林等地均开设有分店，分店的门楣上同样高悬着从北京送来的鎏金匾额，上面镌刻着清代秀才钱子龙题的“全聚德”三个大字，流光溢彩。