反营养物质

所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了人们摄取的营养。还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。

现在许多疾病一般原因是营养素的缺乏，另一半是对反营养物质的摄入过多。以癌症为例，3/4的癌症与反营养物质的过多摄入相关，可能是致癌的化学物质，也可能是吸烟引起的自由基过量等。

危害

    
长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且心脏病、糖尿病、癌症等危险都会加大。事实上，富含“反营养物质”的食物，其营养价值通常都较低。但这样的食物偶尔食之未尝不可，但千万要节制。

远离方法

    
1、那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。要想减少药物对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的免疫力，少服用抗生素。

2、现在，很多餐厅为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，难免使用一些人工调料。要在家吃饭，多采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和营养成分。这是很有效避免摄入反营养物质的办法。

3、另外，不要过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，这样变相的促使商家添加这些反营养物质，最终影响的是大家的健康。