河漏

又名饸饹、“合络”是北方一种面食。多以麦粉、荞面或其他杂粮面粉制作。王桢《农书·荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏。”清《阳曲县志》引傅青主注河漏“高齐时所谓‘促律忽塔，是也。”可见远在一干五百多年前，河漏就已成为北方的一种大众化面食了。 河漏制成软硬适度的面团后，用特制的河漏床压制。现已有河漏机，多为集体伙食单位或饭馆使用。