天下第一菜大白菜

【author】： 【summary】：秋冬一到，大白菜又成了蔬菜中的菜中之王。以大白菜入馔，因其柔嫩适口，既可当成冷盘、热炒、汤羹火锅的主配料，更因其体味清鲜甘美和不抢味，所以广泛应用于拌、扒、淋、炖、蒸、炒等各种烹调法，亦适用于腌、酱、糟、泡等制作方法。除可单独成菜，它也可配荤素各料，低档可配粉丝、豆腐，高档则可作鱼肚、鱼翅、海参等海味之垫底。用途之广，调味之妙，称为“天下第一菜”当之无愧。大白菜从外到里，老嫩不一，要分层食用，外两层纤维多、水分低、可切成丝，拌入小茴香、花椒、精盐入罐加盖，吃时拌香油、醋、味精，也可切片后盐焯，做炝菜之用，