闽菜

“福建菜 ”的简称。福建地方风味菜肴的统称以福州、漳州、厦门、泉州菜，主要代表为福州菜，源于附近的闽侯县。烹调方 法以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味口偏重甜酸。突出特点为“糟法”。主要名菜有佛跳■ 、七星丸、桔烧巴、太极胡虾、烧生糟鸭、高丽海蚌、梅开二度、白炒鲜竹蛭、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡等。