时令菜

应季应时的菜肴，即24节气的当令菜。这种菜季节性强，地方风味浓郁。时令菜原料肥嫩、营养丰富、价钱便宜。以羊肉和鱼为最典型。鲜美的“鲜”字就是由“鱼”和“羊”组成的。春季天气暖和，宜食些鲜嫩的菜肴，如清炒竹笋、拌虾仁莴苣、韭菜炒肉、春芽烘蛋等；夏天炎热，人体喜凉，菜肴宜清淡爽口，如食开洋菜花、青椒素三丝、干煸苦瓜、大蒜烧茄子及凉拌菜等；秋季天气转寒，应增食一些温热性菜肴，如涮羊肉、西湖醋鱼、冬菇烧栗子、锅烧蟹等；冬季天气寒冷，人体喜热，应多食高热量的菜肴，如烤羊肉、什锦火锅、红枣猪肘、酸辣汤等。人们顺应天地四季的变化，按季节时令进食，则生气不竭，常保先天真气，才能祛病延年、健康长寿。