水晶菜

胶冻菜之一种，因其透明如水晶，故名。水晶菜是用含有胶蛋白的原料，经蒸煮、过滤成汁，然后加入预制好的半成品主料，凉后冻结而成的一种冷制品。其菜晶莹剔透，软韧鲜醇，清爽利落，造型美观，是胶冻菜的典型代表。 以猪皮、鸡、鱼、虾等为原料，经选料、煮烫、刮剔、切丝、搓洗、屉蒸、过滤、冷却而成。