扬州菜

镇（江）扬（州）菜的统称，是江苏菜中的主要地方风味菜，与京、川、粤菜同为四大风味菜。选料严格，刀工精细，主料突出，口味清淡适口，醇厚入味，适应性强，南北皆宜。烹调方法以烧、炖、焖、煮为主，善以煨煮浓白如乳的小鲫鱼、鳝鱼、鸡鸭骨汤为原汁汤提味，富有特色。著名菜肴有蟹粉狮子头、水晶肴肉、荷包鲫鱼、煮干丝、凤鸡等。