酥菜

鲁菜。一锅能出多样品种，菜香味美。（附） ①原料：白菜5公斤，水发海带2.5公斤，鸡蛋20个，鱼、鲜藕、醋各1公斤，鸡一只约1.25公斤，带骨猪肉、酱油各1.5公斤，白糖500克，精盐、姜丝各100克，花椒50克，芝麻油250克，葱丝150克。 ②作法：净白菜开水略烫。藕去节刮皮，水煮透。净海带卷二寸粗卷。鸡蛋煮熟去皮。鱼去鳞、内脏，洗净。猪肉去骨切长四寸、宽二寸大块。鸡剁大块。花椒用净布包好；猪骨平摆砂锅底，放花椒包，依次摆藕、鸡、鱼、肉、鸡蛋、海带、白菜。每层撒葱姜丝。加酱油、醋、精盐、清水（约二公斤），大盘扣菜上；砂锅放中火上炖五成熟（约二小时），下白糖。炖八成熟，下芝麻油。改微火煨■二、三小时汤剩一半，端锅，晾凉即成。