工艺菜

以各种食物为原料，经过造型设色的艺术加工而制成的菜肴。具有造型艺术、味觉艺术、装饰艺术三特点。被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。这种造型优美，精工细作的菜肴有的地方叫“花色菜”，有的地方叫 “彩碟”，还有的地方叫“看盘”。工艺菜不仅造型优美，观之令人心旷神怡，而且味甘质醇，食之津津有味。它不同于一般的绘画、雕塑、工艺美术，而是具有独特感染力的一种食用艺术。在中国烹饪史上占有重要地位。