福建菜系

 

简称闽菜，起源于闽侯县，这一菜系是由福州、厦门、泉州等地方菜发展起来的，以福州菜为代表。 福建位于我国东南沿海，水产品丰富，尤以长乐的竹蛏，琅岐岛的鲟、河鳗，樟港的海蚌等驰名，海参、鱿鱼、干贝等海产品也十分有名。用营养丰富的海产品作主要原料，使福建菜系在全国著名菜系中别具一格，在中国烹调史上也占重要地位。福建菜烹调技术长于煎炒溜煨，调味注重甜酸咸香。著名菜肴是：“佛跳墙”、福寿全、雪花鸡、烧片糟鸭、太极明虾、桔汁加吉鱼、蛏溜奇等。