天津四大名菜

青麻叶大白菜、卫青萝卜、黄皮葱头、卫韭。天津市4种为当地群众所喜爱的传统蔬菜。种植历史均在300年以上。青麻叶大白菜冬天天津上市的主要蔬菜。是大白菜的优良品种之一，植株直立，包心紧，帮薄，纤维少，营养丰富，味道鲜美。还具有对气候适应性强；产量高，一般亩产万斤以上；抗病能力强和耐贮藏等特点。卫青萝卜因旧时天津称天津卫而得名。皮薄肉多，清脆甘甜，水多无渣。既可生吃，又可熟食，有解热止渴，化痰生津，帮助消化，促进食欲的功效，一直深受人们喜爱。清代崔旭在《津门竹枝词》中赞曰：“声声唱卖巷东西，不数茨菰与荸荠，烂嚼胭脂红满口，杨村萝卜、脆如梨。”黄皮葱头外皮呈淡黄色，葱头鳞茎横断面可见鳞片排列成两个同心圆，鳞黄白色，水分少，辣味轻，鲜嫩味美。耐运耐贮，不易抽苔。这种葱头除供本地食用外，还运往东北各城市，每年约有1000吨左右销往日本、东南亚。卫韭是一种品种优良的韭菜。其特点是叶宽而长，质嫩，高产，适应性强，适于各种栽培环境。为四季上市蔬菜。卫韭分为大黄苗、大青苗和卷毛3个品系，以大黄苗最为著名。有卷曲，对温度适应性强。卫韭除满足天津人民食用外，还有一部分供应外地市场。