苏州油浸塘鳢鱼各地饮食
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塘鳢鱼亦称虎头鲨，苏州市郊区农村叫“土父鱼”，以春季菜花盛开时节上市为佳，称为“菜花塘鳢鱼”。过年开春后，用一只破草鞋做底，二张瓦对扎按在一起捆扎一只窝，如此一只只窝用草绳连着抛在“水桥”两傍守株待兔。清晨起来上水桥把一只只窝窝提起，里面一只甚至二只鲜蹦活跳的塘鳢鱼脱笼而出，可喜，可爱，又解决了鱼米之餐，一举数得。塘鳢鱼可制作很多名菜，如：红烧整塘、纯菜氽塘片等都脍炙人口，名满江南。现介绍“油浸塘鳢鱼”：一盆十二条，八十克左右，刮鳞、去鳃、开膛、去肠洗涤干净，用刀在膛内沿脊骨两旁用刀刃花开，再用刀背在鱼背