天津菜

称津菜。具有天津地方风味的菜肴。由本地菜、山东菜、清真菜和南味菜组成。本地菜讲究火候、勾芡、调味和吊汤，尤其擅长爆、糟、熘等烹调技法。名菜有熘黄鱼扇、熘蟹黄、炸熘铁雀、干烧鱼、金钱紫蟹、面鱼托、汆银鱼汤和狗不理包子等。山东风味菜以擅长爆、炒、炸、烩、熘、扒等技法著称，并吸取了南味多汁和西餐造型美的特点，菜肴清多浓少，醇厚不腻；味道以酸、辣、咸、甜、糊为主。著名菜肴有一品官燕、鸡茸干贝、糟熘鸭肝、芝麻鸭肝、象眼虾仁、鸡油云片三白、干烧冬笋、烤鲤鱼、铁锅烤鸡蛋、扒双菜等。清真菜用料考究，操作精细，菜肴香醇软嫩，味美适口。名菜有蒸羊肉、炸羊肉、手扒肉、独羊脑、扒羊蹄、羊爆腰、烧鱼翅、拌海参、扒鸭子等。南味菜选料精细，造型优美，脆酥嫩软，味美适口。名菜有南烧鸡丁、南烧扣肉、金毛狮子鱼、百花大虾、粉蒸牛肉等。