天津粉肠

产于天津市，其形如环状，色黑红有光亮，熏香可口。（附） 原料配料： 猪肉100公斤（其中肥膘20公斤，瘦肉80公斤），酱油10公斤，硝200克，芝麻油3.3公斤，葱末6.3公斤，姜末1.8公斤，淀粉37公斤（如用粉团，需57公斤），花椒水80公斤（用花椒1公斤，和开水泡成），精盐6.3公斤，肉蔻面0.2公斤。 制作方法： 先将肥肉切成二公分大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后，将肥瘦肉一起，加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌十五分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。 将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100℃的开水（内加糖色二斤），在锅内煮制四十分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。 粉肠经煮后，再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟焖十分钟。待青烟减退时，开锅将篾子上下层倒一下，再加红糖180克，再闷十分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。