天津火腿

产于天津市。是用肥猪后腿加工而成的。形状卷曲，红白分明，脂肪丰富，清香味美。（附） 原料配料： 猪后腿100公斤，精盐7公斤，古月100克，丁香100克，肉蔻0.5公斤，香叶200克，桂皮100克，砂糖半公斤，火硝250克。 加工方法： 将猪后腿整修成卷形，用盐腌二十四小时，然后取出洗净，加入古月、丁香、肉蔻、香叶、桂皮、砂糖等，用开水煮。煮后再腌十五天，即为半成品。 半成品再水煮四小时，使瘦肉变为红色，即为成品。