苏州羊羔

1.成品特色：色红褐透明，肉嫩，咸中带甜。2.配料比例：羊腿肉1公斤，羊脚爪2个，萝卜0，25公斤，葱20克，姜块5克，酱油50克，精盐2克，白糖25克，料酒50克，蒜瓣、甜面酱各适量。3.加工方法：先将羊腿肉刮洗干净，切成大块。将羊脚爪用火烧去细毛，刮洗干净备用。然后将萝卜一剖二后，用刀拍松。葱切段，姜切片，也同时拍松。接着将羊肉、羊脚爪放入煮锅中加水，以没过羊肉为度，烧沸后取出用清水洗净。原汤锅中的汤在撇去浮沫后，加入酱油、精盐、白糖、料酒烧沸，再放入洗净的已煮过的羊肉及羊脚爪、萝卜、葱、姜等，加盖烧