苏州菜

起源于江苏省苏州市及其邻近县，由普通便饭、面点逐步发展成为地方风味菜。始于明代。烹调方法有炖、焖、煨、蒸、窝等，烹制河鲜、湖蟹、蔬菜为其特长。菜肴重酥烂，口味咸中带甜。刀功精细，花色考究，品种繁多，清新多姿，适应时令。尤其是精制的飞禽、走兽、虫物等花色大拼盘，色彩调合，造型逼真，别具一格。著名菜肴有母油船鸭、折骨宝鸡、火夹桂鱼、五味鸡腿等。