哈尔滨酱鸡

产于黑龙江哈尔滨市，为当地名食品之一。首创于正阳楼肉食店。芳香可口，风味独特。（附） 原料配料： 小油母鸡200只，酱油6公斤，精盐10公斤，大蒜1公斤，大料半公斤，鲜姜1公斤，桂皮400克，白糖30公斤，花椒200克，大葱2公斤。 加工方法： 活鸡在宰前停止喂食，只供饮水，这样肉质较新鲜。从颈部开刀放血，放到开水盆内烫一次拔去大毛及羽毛，再在凉水盆洗摘小毛，由臀部开膛，除去内脏，洗净血污后，凉水内经十一至十二小时浸泡，捞起放进滚开之老鸡汤内浸一次，约经十分钟（老鸡汤是从开始煮鸡循环留下来的汤）取出，使鸡体内的血液全部溢。再将浮沫抛弃，捡净鸡身绒毛，重入锅内，经继续煮三小时后出锅，即成（各种调味料皆加到老汤内）。