高级宴会汤菜的造型技巧

高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜的造型难度大，用料讲究，工艺水平高，目前正处于摸索之中，需通过大量的实践加以发展。汤菜造型的一般原则汤菜造型，是以食用为目的，为宴会服务的一种形式。其制作过程中，有自己的原则。首先，要利用汤料本身进行造型。运用它的色彩、形状、寓意、可塑性，烹制出有“造型”的汤品。通过它们在餐桌上的展现，以其色、香、味、形、器等，使食客有一种新的感受，既使形与意交融一起，又不影响汤本身的特色，具体来讲，就是不破坏汤的“饮用”目的。其次