烹制大米有技巧
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目前，居民食用的大米一般是加工米。这种米除混有少量砂粒和稗子外，还有灰尘，所以大米在烹制前应该清洗，俗称淘米。因为大米含的B族维生素和矿物质易溶于水，若清洗的方法不当，例如用流动的水冲洗，或用热水搓洗，都会使水溶性的营养物质更多地流失到淘米水中而造成损失。故清洗大米要讲究科学，应做到：1、用冷水。2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不宜多。3、忌用手反复搓洗大米。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱虽然可以加快粥的成熟，煮的粥也软烂粘稠，但是粥中的B族维生素易被碱破坏，矿物