鸡蛋薯仔牛肉

薯仔，是广东人对土豆的一种俗称，北方人喜欢用来清炒或红烧，广东人则爱用牛油炒之、用芝士焗之，而薯仔最常搭配的食材，不外乎牛肉、鸡蛋、烟肉或鸭脯肉。鸡蛋薯仔牛肉虽然是一道粤式家常菜，但加入了黑胡椒碎、黄油等调料，多少给此菜增添了几分西式风味。

烹制材料   
鸡蛋薯仔牛肉分量：两人份

材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)

腌料：盐(1/4汤匙)、金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)

 

制作方法   
1　土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。

2　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

3　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。

4　烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。

5　续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。

6　烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。

7　倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。