蛋黄酥

材料   

（50份用）
油皮所需材料：
中筋面粉              ..600g
糖粉                             ..100g                                              
奶油                             ..230g
温水                            ..270g

油酥：
奶油                             ..300g
低筋面粉              ..500g

其它：
红豆沙                           ..1200g
咸蛋黄                           ..50个
黑芝麻                          ..少许 
盐                               ..少许
米酒                             ..少许

 

制作方法    ：
  (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
  (二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
  (三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
  (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
  (五)将油酥包入油皮内即成酥皮
  (六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
  (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
  (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成