五四制

饮食卫生五四制。我国饮食服务部门所实行的卫生制度。1960年2月18日由卫生部、商业部联合颁布。因这一卫生制度包括5项内容，每项各有4点要求，故称。具体内容为：①由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品。②食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。③食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。④环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。⑤个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。