四川泡菜标准

四川泡菜标准-概述   
四川泡菜四川泡菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。不过在国际食品市场上四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。四川省商务厅副厅长李维民介绍，2008年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上，畅销110多个国家。

四川泡菜标准-韩式泡菜技术   
2009年6月，四川省食品发酵工业研究院副院长陈功赴韩国、日本考察。发现日韩泡菜能迅速崛起，关键就是将泡菜技术链做长，也就是加工科技化程度很高。

据了解，当韩国人认准泡菜市场前景广阔后，便下工夫开发生产线实行规模化、标准化生产。1995年韩国正式向国际食品规格委员会提交泡菜规格方案，终于在2001年7月被采纳为泡菜国际食品规格，为后来的对外贸易打开了方便之门。

四川泡菜标准-改革方案   
蔬菜加工是四川省特色优势产业，在提高农产品附加值、帮助农民增收方面作用明显，以泡菜为主的蔬菜加工业已初具规模，产销居全国第一，形成了“成都新繁——眉山东坡”泡菜产业集群，眉山被授予“中国泡菜之乡”称号。

2009年7月，在眉山召开的“四川省蔬菜产业发展工作会议”上，李崇禧副书记召集了有关部门负责人及科研院所专家对泡菜产业发展、以便为“四川泡菜”统一的工艺标准进行研讨，最后此标准已通过专家审定。

这个标准的出台标志着四川泡菜在范围、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存等诸多方面有了科学权威、规范统一的标准依据和严格界定。

四川泡菜标准-专家说法   
四川泡菜亚硝酸盐含量并不高

对“泡菜中亚硝酸盐含量高”的说法，陈功反驳说，硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物，通过蔬菜等作物生长而蓄积于植物内，很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。但随着泡渍发酵时间的延长，亚硝酸盐逐步减少。四川泡菜亚硝酸盐含量很低（≤5 mg/kg），远远低于国家标准（≤20 mg/kg）。