新徽式蒸白鱼

新徽式蒸白鱼-简介    
创意由来：白鱼一般的做法就是清蒸、红烧，口味比较单一，前几天去黄山发现新茶上市，清香味很浓，买回来加入清蒸白鱼，效果不错。打破传统单一口味，不仅有鱼肉的本味，还有茶叶的清香，深受食客喜爱。
顾客点评：此菜有茶叶的清香，搭配鱼肉的鲜嫩，风味比较独特；建议腌鱼时放一些料酒，这样可以压一下鱼的腥味，成菜口味更好。

新徽式蒸白鱼-原料   
主料：长江白鱼(其他淡水鱼比如桂鱼也可以，但口感不如白鱼鲜嫩)1条约600克，毛峰50克。
调料：猪化油40克，生姜、香葱各50克，海天酱油倾克，盐10克，味精5克。

新徽式蒸白鱼-做法

    做法：
1、先将白鱼洗净，去中骨，放入清水中冲洗干净待用。
2、用80度的水将茶叶泡开后放入盐、味精，冷却后放入处理后的白鱼腌渍20分钟。
3、炒锅加入猪化油烧至五成热，下生姜、香葱炒香后加入茶叶水调成味汁。
4、将腌好的白鱼加入调好的味汁，撒上泡好后的茶叶，上笼大火蒸10分钟取出即可。

技术关键：蒸鱼时味汁要淹过鱼身，这样鱼肉可长时间保持鲜嫩。

新徽式蒸白鱼-味型

    味型：口味鲜嫩，茶叶清香。