纸锅螺蛳鸭

纸锅螺蛳鸭-简介   
    纸锅螺蛳鸭创意由来：有一阵芜湖特别流行土菜和江鲜，我用禽类与河鲜搭配，使其在味感上互补，相互提味，效果特别好；另外用纸锅做盛装，显得比较高档。刚开始推出的时候调料中加了很多种香料，成菜后中药味比较重，甚至遮盖了鸭子和螺蛳的鲜味，后来改成只放八角、桂皮、香叶，突出原料的自然味，非常受欢迎。 纸锅螺蛳鸭-原料    主料：野鸭500克(人工养殖，要瘦型鸭，口感香)，小青螺蛳500克。
    调料：盐35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香叶5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守义十三香5克，辣油50克，香油20克，猪化油20克，蚝油15克，酱油10克，香菜5克。
纸锅螺蛳鸭-做法    做法：
1、将小螺蛳用清水静养两天，并滴几滴香油，以便螺蛳吐尽泥沙；泡好后剪去尾部，用80℃的水小火焯水3—5分钟待用。
2、野鸭剁成块；锅上火下香油、猪化油，烧至五成热，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜煸香，下野鸭块，将野鸭煸出水分至出香味，放白糖、酱油、蚝油调味，继续煸炒至上色后再放入花雕酒、蔬菜汁、味精、十三香、胡椒粉，大火烧开改小火，烧40分钟至鸭子熟透，再放入焯好的螺蛳，微火焖泡20分钟后关火，再继续焖20分钟，至螺蛳入味即可装入纸锅，淋辣油、撒香菜即可上桌。

制作关键：
1、螺蛳焯水和焖泡时水不要烧开，保持80度即可，否则很容易肉质变老，吸不出肉。
2、此菜可以批量制作，食客点时稍微加热即可上桌。
3、此菜最好选纸锅等可以保持温度的盛器，因为螺蛳冷后容易有腥味。
纸锅螺蛳鸭-味型    味型：五香味浓。