郑湖板鸭

板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤，放锅中用米糠熏成金黄色即成。沙县板鸭其中又以“郑湖板鸭”最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。沙县12.8小吃文化节期间，“香外香”板鸭获沙县名小吃称号。主要产品有：真空包装板鸭，袋装板鸭，开袋即食鸭胫鸭翅。