熬法

其法和炖相似。不同的是熬菜先用葱、姜等炝锅将主料煸炒，再冲入汤水，同时汤水要比炖菜用的多。这种方法多为家庭使用，操作简便，适应范围也较广。如，家常熬白菜、家常熬黄花鱼等。