成都小吃

    指四川成都地区的风味小吃。以历史悠久，品种齐全，风味突出，经济方便而闻名天下。 成都的名小吃解放前多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商贩经营起家的。如夫妻肺片、赖汤圆、钟水饺、小笼蒸牛肉、马红苕、担担面等，早已名噪锦城，并形成了各自的经营特色和风味。解放后，在党和人民政府的扶植下，各种风味小吃百尺竿头，更为名不虚传。 以味取胜。四川的菜肴和小吃的调味是它地所无法比拟的。成都小吃也如川菜一样，不仅选用调味品、复合调味品种多，而且十分注重调味技巧，形成了多种风格。著名红油水饺，不仅皮薄、馅鲜、有筋道，还特别突出了红油的香味和咸鲜味；担担面所以成为名震中华的面食，主要也是用了红油、咸酱油、甜醋、葱花、味精等多种调味料。 以汤取胜。成都小吃的汤由于应用多种调料，使之汤浓味美，更具特色。 “龙抄手”皮薄、馅嫩、汤味浑香名不虚传；负有盛名的“赖汤圆”和“郭汤圆”馅心甜酥香爽，汤浓味醇，喝上一碗真是一种享受。 以优取胜。无论那种小吃，都特别讲究质量和信誉，确保传统风味。如：叶儿粑、鲜花饼、珍珠圆子、油茶、馓子、蒸年糕、麻花、马蹄糕、糖油果子 “三大炮”等等著名小吃，都以选料精细，制工独到，质优味佳，而名噪蓉城。真是：“名点满目锦城春，物美价廉多而精，经济实惠众满意，百吃不厌留佳名。”