健康冰激凌

密苏里大学哥伦比亚分校食品化学教授英戈尔夫-格伦带领同事致力于开发健康冰激凌。他们计划在传统冰激凌中添加益生菌、膳食纤维、抗氧化剂等有益人体健康的成分。

益生菌已经广泛运用于奶制品，可以促进肠胃中有益菌生长，改善肠道功能，帮助消化、养颜；膳食纤维也能促进肠道健康；抗氧化剂则能帮助人体细胞抵御自由基，预防疾病。

美国趣味科学网站2009年11月10日援引格伦的话报道，不少疾病由肠道炎症引起，利用保健食品改善肠道健康能减少肠道发炎。 之所以选择添加益生菌等3种成分，不仅因为这些成分已被证明有益人体健康，还因为消费者熟悉它们。人们购买食品出于两种原因：或者因为确实喜欢，或者因为对人体有益。如果研究人员添加一些陌生成分，即便有益，消费者一般也不会轻易尝试。