浙江菜

简称浙菜。具有浙江地方风味的菜肴。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜组成。杭州菜最烹盛名，制做精细，变化较多，昔有“京杭大菜”之称，以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆，因时而异，尤以制做竹笋菜肴见长。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉、干炸响铃、龙井虾仁、西湖莼菜汤等。宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注意保持原味。主要代表菜有红烧陈鳗、冰糖甲鱼、油爆鳝背、葱烤鲫鱼、大汤黄鱼等。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。代表菜有干菜焖肉，绍式虾球、绍式小扣、清汤越鸡等。浙江菜历史悠久。宋朝大诗人苏东坡称赞：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。名菜“赛蟹羹”，相传有700多年的历史。南宋迁都杭州后，改名临安，各地风味饭馆也相继迁入，因此使浙江菜南北结合，日臻完美，自成体系。