术酒

［来源］《太平圣惠方》［配料］白术15千克，曲适量。［制作方法］上药洗净捣碎，以水浸20日，去滓取汁，拌入曲，如常法酿酒。 ［功效］健脾益气，生血养精。 ［适应证］脾胃虚弱所致的各种病症。 ［食法］随量饮服。 ［食疗漫话］《千金翼方》载白术酒，谓其可使白发返黑，齿落更生，面有光泽，久服延年。这与白术的性味、归经、功效是密不可分的。白术性味苦甘，性温，入脾胃二经。有补脾益胃，燥湿和中之功。脾脏主运化水谷精微和水湿，与胃共为营血生化之源，被称为后天之本，所以脾健运则气血生化有源，精津疏布才能正常运行。《和剂局方》的四君子汤，用白术配伍人参、茯苓、炙甘草，成为健脾益气的代表方剂；《千金良方》的白术膏，用本品一味熬膏服，可补脾益胃，兼理诸虚。化学分析结果表明：白术含挥发油，油中主要成分有苍术醇、苍术酮、白术内脂A和B、倍米萜等，另含维生素A样物质。同时现代药理研究也证明了白术有明显而持久的利尿作用，并有降血糖、抗凝血作用，能有效地保护肝脏，它所含挥发油还能抑制食管癌细胞。白术有广泛的药理作用，可用于防治老年人易患的消化系统疾病、糖尿病等，并能增强老年人对内外环境的适应性，起到延寿作用。故白术浸酒长期饮服，成为脾胃虚弱病人康复的良径。但忌与桃、李、雀肉同食。