云南烧鸭

为云南省著名地方风味菜。已有70多年的历史。选用0.7—1公斤的仔鸭加工制作。先将仔鸭宰杀后去毛去掌，从右翅膀下切一个小口，取出内脏，洗净，即以淡蜂蜜抹遍鸭身，挂在通风处晾干，再灌入调好的上汤，放入特制的火炉内用干松毛火焖烧15分钟后取出倒去上汤，斩为小块，摆在盘中，撒上花椒盐，蘸上甜面酱即可食用。其色泽深红光亮，皮酥骨脆，清香味鲜，肥而不腻。