武当猴头

武当猴头是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，武当猴头以鸡肉为主要材料。

 武当猴头-制作材料   
主料：猴头菇400克，鸡肉200克
辅料：鸡蛋清50克，火腿10克，豌豆100克
调料：味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉(蚕豆)25克，盐5克，料酒15克

武当猴头-制作工艺   

猴头菇1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；
2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；
5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；
6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；
7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

武当猴头-制作要诀   
1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；
2. 蒸制时要蒸透味。

武当猴头-参考资料   
[1] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/129930.html

[2] 酒泉美食网 http://www.jqeat.com/caipu/14/caipu4344_2.htm