楚乡鸡

楚乡鸡是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，楚乡鸡以花生为主要材料。

 楚乡鸡-制作材料   
主料：母鸡(1500克) 
调料：料酒(10克) 小葱(60克) 盐(3克) 姜(60克) 胡椒粉(2克) 花生油(80克) 味精(2克) 香油(20克) 

楚乡鸡-制作工艺   

母鸡1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；
2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
3. 姜洗净，去皮，切成块；
4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；
9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

楚乡鸡-工艺提示   
1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；
2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；
3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。

楚乡鸡-菜品口感   
鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。

楚乡鸡-食谱营养   
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

楚乡鸡-参考资料   
[1] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/129941.html

[2] 西安美食网 http://www.xacate.com/catemenu/hubeicai/show/951597844036.html