鱼皮元宝
饮食健康29 阅读
鱼皮元宝-制作材料
主料：草鱼400克
辅料：鸡胸脯肉100克 菠菜100克 淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋清50克
调料：姜15克 胡椒粉3克 盐10克 酱油10克 味精2克 猪油(炼制)25克 小葱25克
鱼皮元宝-烹饪方法
鸡胸脯肉1. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；
2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；
3. 鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；
4. 鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；
5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；
6. 炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；
7. 将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；
8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。
鱼皮元宝-制作提示
剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透捞出，过水不使粘连。
鱼皮元宝-参考资料
[1] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/130161.html
[2] 可口网 http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_1060119140812014_14022.html