炸脂盖

鲁菜。因烹法与料而名。其色金黄，外酥里烂。（附） ①原料：羊五花肉300克，鸡蛋1个，花生油750克（约耗40克），湿淀粉、姜片、蒜片、酱油、葱段各适量。 ②作法：羊肉水煮五分钟，去血水泡沫，晾凉切二分厚大片，加酱油、葱段、姜片、蒜片，上笼蒸九十分钟，取出滗去汁，拣去葱、姜、蒜；鸡蛋加湿淀粉搅糊；盛花生油中火烧八成热，肉片沾蛋糊下锅，炸九成熟捞出；油升温至九成热，肉片复炸金黄，捞出切斜方块，加甜面酱、芝麻油拌匀装盘即成。大葱、蒜瓣盛另碟佐食。