龙潭钩玉牌

龙潭钩玉牌-制作工艺   

1. 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；

2. 葱、姜切细末；

3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4. 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；

5. 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；

6. 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；

7. 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；

8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。

龙潭钩玉牌-参考资料  

 
[1] 天天营养 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/42483.html

[2] 同程旅游网 http://www.17u.com/news/shownews_38351_0_c.html