龙舟鳜鱼
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龙舟鳜鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，龙舟鳜鱼以鳜鱼为主要材料。
龙舟鳜鱼-制作材料
主料：鳜鱼1000克，鸡肉150克，猪肉(肥)75克
辅料：虾脑酱20克，荸荠50克，鸡蛋150克，菠菜100克
调料：大葱13克，姜12克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克,味精2克,胡椒粉1克
龙舟鳜鱼-特色
造型逼真雄伟，制作简单，便于食用。鱼肉嫩滑，鱼骨酥香，鱼卷洁白，味鲜美。
龙舟鳜鱼-制作工艺 鸡肉1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。
龙舟鳜鱼-参考资料
[1] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/lucai/133727.html
[2] 可口网 http://www.keko.com.cn/menu/28/menu_0073037020000010_8320.html