根据您的情况，山西考生489分且有色弱，填报陕西铁路工程职业技术学院的铁道机车运用与维护专业，录取本身不受色弱影响，因此被录取的几率主要取决于您的分数是否达到该专业的录取分数线。然而，需要注意的是，虽然录取时色弱不是障碍，但未来就业时，铁路局招聘通常不接受色盲或色弱的学生。建议您在填报志愿前，进一步了解该专业的录取分数线和就业前景，以做出更合适的选择。