营养化学

生物化学中的一门分科，是食品工艺学和营养卫生学的基础学科。用化学方法研究食物中营养素的质、量，以及被机体摄取后在体内的同化和异化等代谢过程。营养化学主要用于食品工业和医学治疗中的食谱制定工作，在食品工业中，常模拟机体需要营养成分的量和比例，在参照其他多种因素的影响下进行调节和配比，以适于机体的消化、吸收和利用，在医疗过程中常根据治疗的需要制定患者的食谱。例如：肾炎患者应适当禁食食盐；单纯甲状腺肿大患者应多食海带、昆布等含碘食物。这些食谱的制定，都是以营养化学为基础的。