肉的产酸

肉的一种无害处理方法。通常仅用于正常体温下屠宰的口蹄疫病畜肉的无害处理。其理论根据是：肉成熟时产生的酸性物质（主要是乳酸和正磷酸）具有杀菌消毒作用。常用的方法是：将病畜肉在3°—12℃的温度下冷却48小时，即可达到无害处理。为了彻底消毒，肉尸冷却后应即行剔骨，肉无限制发售，骨骼再煮沸消毒2．5小时。