花点心

酥皮点心，花样众多故名。（附） 原料配料： 皮料：面粉22公斤，猪油6公斤；酥料：面粉22公斤，猪油9公斤；馅料：白糖17公斤，熟面8公斤，香油6公斤，青红丝1.5公斤，玫瑰1公斤，桂花0.5公斤，桃仁2公斤，蜂蜜2公斤，其它果料1公斤，澄沙馅4公斤，枣泥馅4公斤。另芝麻仁1.5公斤，备部分点心皮外粘用。 制作方法： ①和面：将面作圆形池，加油加水（每半公斤面加一百五十克油，一百五十克水）。烫皮类用温水和面；白皮类用冷水和面；硬皮要用冷水拘，再用力搓，至发润发绵。白皮类的皮子要比烫皮子面稍硬即可。 ②擦酥：将面围成圆形池，每半公斤面加油二百二十克，然后用力搓，擦出里面发劲发润，均匀即成。 ③拌馅：白糖、面粉（蒸熟）拌匀后，加油、蜂蜜、玫瑰酱、桃仁拌均匀，再将各种辅料均匀加入即可。 ④制作：用皮子包酥，用走槌擀开，然后，搓成细条，分块擀皮、包馅，做成各种各样的花式点心：包澄沙的叫砍三刀、佛手酥；包枣泥的叫荷叶饼、枣花、果子等。成型后经炉烤制，底火要大，上火要小。成品发白、漂亮、味美可口。形状有圆形、方形、蛋圆形、佛手、枣花、荷叶、麦种、麦样。