原材料出成率知识百科40 阅读也称“净料率”、“拆卸率”、“出品率”。饮食品原材料经过拣、洗、宰杀、拆卸、涨发、初熟后的净重或半成品重量同原料重量的比率。其计算公式为：净料率（％）＝（净料重量／毛料重量）×100％
