瘦肉率

指瘦肉重占胴体重的百分比。它是评定生猪品种质量的一项指标。其计算公式为：瘦肉率＝瘦肉重／胴体重× 100％ 发展瘦肉型猪是为了满足人们对动物蛋白质日益增长的需要。我国有150多个猪的品种，占世界300多个品种的50％。我国猪种的特点是饲养期长，胴体脂肪多，瘦肉比重小。胴体瘦肉率一般只有40％左右。例如，东北民猪胴体瘦肉率为44.2％，金华猪为42. 7％，宁乡猪为39.35％，陆川猪为38.21％，内江猪为38％，广东大花白猪为37％，太湖猪为39.72％。建国以来，我国积极发展培育新品种的瘦肉型猪，如新金猪瘦肉率为50％，北京黑猪为46％、上海白猪为51.8％，等等。